如今，生产植物性产品的公司专注于提供各种选择，以满足不同消费者群体的需求，包括不断扩大的主流受众。幸运的是，植物成分的日益成熟使他们能够做到这一点。

据SPINS的统计数据以及植物基食品协会（PBFA）和优质食品研究所的报告，植物基食品销售额在2022年达到了80亿美元，比上一年增长了6.6%。并且，大多数品类的销售额都有所增长。

创新的植物基产品正以惊人的速度进入食品、饮料和补充剂市场。已经摆脱了肉类、鱼类或乳制品替代品的标签，当前这一品类的不断发展旨在满足消费者对植物基产品健康、口味、多样性和趣味性的需求。而且随着新产品、新原料和新技术的推出，人们的担忧和购买障碍正在被消除，消费者群体也在迅速扩大，远远超出了传统的素食爱好者。

据报道，沃尔玛、Aldi、Kroger等全球顶尖的零售商不仅在不断加速门店和官网上植物基产品线和专区的布局，其自有品牌旗下也在频繁推出各类植物基新品，从植物基饮品、植物基奶制品、到植物肉、植物基预制菜，每个分类都有迅速的成长。

尤其是，以植物为基础的产品正在跨类别增长。例如，根据Innova Market Insights的数据，2017年7月至2022年6月期间，植物性膳食补充剂的推出数量增长了63%以上。全球植物性食品和饮料的推出也在增加，2017年7月至2022年6月的年均增长率超过21%。

许多以植物为基础的顾客表示，他们的目标是在饮食和营养摄入方面实现健康和可持续的平衡。例如，弹性主义者遵循植物性饮食，但也可能偶尔吃动物性产品。在许多地区，弹性素食主义者的数量超过了严格素食主义者和素食主义者总数，而年轻消费者尤其喜欢植物性产品。因此，确保产品吸引这些购物者也很重要。

如今，生产植物基产品的公司专注于提供各种选择，以满足所有这些不同消费者群体的需求，包括不断扩大的主流客户群体。幸运的是，肉类替代品、乳制品替代品和其他植物成分的日益成熟使他们能够做到这一点。

消费者需求

消费者比以往任何时候都更追求更适合（better-for-you）的产品。许多人认为以植物为基础的产品更健康。例如，在2021 Innova Market Insights消费者调查中，一半的全球消费者表示他们使用膳食补充剂来保持健康，37%的全球消费者说他们更喜欢植物替代品，因为他们觉得它更健康。

同样，那些选择植物性食品和饮料的人至少需要与其他来源的食品和饮料同等的好处。上述消费者调查发现，近二分之一的消费者表示，植物性产品在营养方面与动物性产品相匹配是非常重要的。

消费者还认为，以植物为基础的选择对地球更有利。健康可能是促使消费者以植物为基础的首要原因，但环境健康正变得越来越重要。预计道德因素的问题在未来的植物市场中会变得更加重要。消费者更加了解环境及其与营养的关系。环境并不是主流消费者的主要购买驱动因素，但在选择产品时，环境可能会成为决定性因素之一。

食品、膳食补充剂与成分

在过去的五年里，许多不同的类别都出现了植物性产品的激增。在食品和饮料行业，一些增长最快的类别是酒精饮料（复合年增长率+67%）；肉类、鱼类和蛋类替代品（复合年增长率+57%）；以及婴幼儿用品（复合年增长率+41%）。

现在的创新主要集中在改善味道、质地和营养上，目标是让植物性食品成为新的品类。

在这些发展的同时，我们仍然看到在更“传统”的植物类产品中有重大的发布活动。从2017年7月到2022年6月，肉类替代品和乳制品替代品的推出分别以+35%和+22%的复合年增长率增长。其他快速增长的植物性子类别包括运动营养品、烘焙食品、果酱和糖果。

植物性膳食补充剂的推出数量也在增长。2017年7月至2022年6月，发布数量增长最快的子类别包括头发/皮肤/指甲（复合年增长率+130%，尽管基数较小）；女性专用补充剂（复合年增长率+101%）；以及各种软胶囊、胶囊、片剂和粉末（复合年增长率+100%）。男性专业补充剂中以植物为基础的推出数量也在迅速增长（复合年增长率为+129%），但基数要小得多。 

植物补充剂正在使用越来越多的植物成分，如香料、茶和水果。这些产品还满足了更广泛的健康需求（例如，肺部健康和情绪提升）。植物营养只会增加补充剂，包括植物和特色产品。消费者仍在寻找天然和促进健康的营养产品，植物补充剂可以很好地适应这里。

那么，哪些成分在植物性食品、饮料和补充剂中获胜呢？消费者通常最容易接受他们最熟悉的来自大自然的成分。例如，杏仁和豆类在接受度和熟悉度方面都超过了指数。

在所有以植物为基础的食品和饮料中，。然而，蚕豆蛋白等的生长率也很高，而鹰嘴豆也在出现。在肉类替代品中，豆类、大米和豌豆的生长最好。在乳制品替代饮料中，燕麦和豌豆生长迅速。

在更广泛的补充剂市场上，胶原蛋白是一种非常受欢迎的成分，现在，纯素食胶原蛋白补充剂正在流行。例如，2017年至2021，虽然在其产品名称或产品描述中提及胶原蛋白的补充剂发布数量以59%的复合年增长率增长，但相比之下，在该时间段内提及胶原蛋白和素食的补充品发布数量增长了76%。

在其他成分方面，在法规允许的情况下，传统的植物性草本植物如南非醉茄，以及更“现代”的成分如大麻二酚（CBD）也在增长。

产品声称

在食品和饮料产品类别中，免疫健康是与基于植物的食品和饮料发布相关的一项快速增长的健康主张，2017年至2021全球复合年增长率为+53%。 

大脑和情绪健康也是植物补充剂产品发布中快速增长的积极健康声称之一，2019年7月至2022年6月的复合年增长率为+254%，尽管产品基数很小。

植物补充剂的推出和皮肤健康声称也在增加，2019年7月至2022年6月，全球复合年增长率为+51%。

与此同时，在以植物为基础的发布中，“不含”的说法正在迅速增长。（见图3。）例如，今天推出的植物性食品和饮料中，近二分之一是无麸质的。

此外，为了满足寻求更可持续产品的消费者，植物基产品发布中的道德和环保主张越来越多，2019年7月至2022年6月的复合年增长率为+24%。这清楚地表明，该行业正在应对个人和全球健康问题的交织。

未来展望

未来，消费者对品种的需求将成为越来越复杂的植物基产品开发的动力。

在为植物市场开发新的解决方案时，味道和质地是最重要的两个因素。尽管消费者，尤其是年轻消费者，总体上对植物替代品越来越积极，但价格、口味和风味仍然是消费的障碍。对这些品质的期望比以往任何时候都高，尤其是因为这些产品不再是简单的替代品，而是创新的一个主要领域。

同样值得注意的是，Z世代消费者在购买植物性产品时，通常更倾向于环境/价值观/道德主张。老年消费者通常被认为是“新”的植物基消费者，他们目前对植物基选择缺乏了解，这将给他们带来更大的挑战。

植物基是新技术的滋生地，因此，Innova Market Insights之前在其“2022年十大趋势”中确定的这两个趋势之间显然有着密切的联系：以植物为基础和技术进入餐桌。好消息是，Innova调查的近一半消费者表示，他们会接受新的植物基食品技术，特别是如果这些技术有助于改善口感、健康、安全或环境的话。

在技术进步的同时，配料供应商也在努力打破口味障碍，通过更多的配料混合来达到极佳质量水平。目前，在产品上引用产品口味作为好处的说法很常见。

需求与创新

消费者现在在商店和网上看到的植物性产品数量之多，也有助于传播人们对该类别的认识。根据Innova Market Insights的数据，三分之一的消费者表示，他们购买了更多的植物性食品，因为有更多的产品可供选择。

创新还在继续。补充剂配方现在具有更广泛的植物成分来源，传统草药以新的方式或在不同的市场被使用。混合植物来源也越来越普遍，作为实现这些产品最佳口味、营养或成本的一种手段。

创新者面临的挑战将是如何以新颖的方式来吸引消费者，这些消费者近年来可能已经对服用补充剂或担心健康问题感到疲劳。他们可以通过引入新颖的配料和有趣的配送方式来做到这一点。快速、简单、方便携带的形式，如软糖，在全球范围内表现良好。

解决多种健康问题组合的植物补充剂也将成为简单、省时的解决方案。例如，围绕“适应原”和“益智药”的热议正在对植物性产品产生新的兴趣。

随着植物基产品的脱颖而出，将吸引更为广泛的受众，因此植物基产品也将被赋予更多期待。许多人甚至夸张地大力宣传植物蛋白的成分，这意味着消费者对任何植物基食品、饮料或补充剂都充满期望。预计这种现象还会增加。